5 cách pha nước màu, đánh nước màu cho món kho đậm đà

Nước màu hay nước kho là thành phần không thể thiếu đối với món cá kho và thịt kho vì nó giúp dậy mùi và tạo màu đẹp mắt cho món ăn. Vậy làm thế nào để thắng nước ngon, có màu đẹp, bảo quản được lâu mà không bị đắng, khét. Cùng mrbafood khám phá ngay nhé ?

Đánh tan đường để tạo nước màu là công đoạn quan trọng giúp màu sắc của món thịt, cá kho thêm hấp dẫn và nó cũng ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của món ăn.

Cách đánh đường rất đơn giản nhưng cần một chút mẹo nhỏ, vì nếu làm không đúng cách, nước đường sẽ có màu đen, có vị đắng, dính chảo. Trong bài viết này, hãy cùng tham khảo những bí quyết để nước đường có màu đẹp, thơm, không bị đắng mà bảo quản được lâu nhé!

1. Cách làm nước màu truyền thống

Có người đánh nước màu với nước lọc, có người đánh thắng với dầu ăn. Tuy nhiên, theo kinh nghiệm của nhiều bà nội trợ, đánh đường với dầu ăn sẽ giúp nước màu đậm đà hơn, màu cũng đẹp hơn rất nhiều.

Đặc biệt khi sử dụng dầu ăn, nước màu sẽ không bao giờ bị đông và bảo quản được lâu hơn.

Đánh nước đường với dầu ăn sẽ có màu óng ánh, đẹp mắt hơn.

Tuy nhiên, cách đánh đường với dầu ăn sẽ phức tạp hơn một chút vì nhiệt độ của dầu ăn rất nóng, chỉ cần khoảng 2-3 phút là đường sẽ chuyển sang màu caramen, nếu không quan sát liên tục sẽ bị. sẽ dễ bị cháy.

Làm

Bước 1 Sau khi chảo khô hoàn toàn, thêm một chút dầu

Bước 2 Khi dầu nóng, bạn cho đường vào, khuấy đều đến khi đường tan hết thì giảm nhỏ lửa.

Bước 3 Khi đường đặc lại thì tắt bếp, tránh để đường cháy nhanh.

2. Cách làm nước màu hạt điều

Nguyên liệu làm nước màu hạt điều

• 300g hạt điều
• 1 lít dầu ăn

Nguyên liệu làm nước màu hạt điều

Cách làm nước màu hạt điều

Bước 1 Đầu tiên bạn cho hạt điều vào chảo, tiếp đến là 2/3 lít dầu ăn. Dùng đũa khuấy hạt điều cho đến khi dầu nóng. Khi dầu nóng, đảo khoảng 1 phút cho hạt điều ra màu.

Bước 2 Bạn đổ dầu điều ra rây để lọc dầu và giữ lại hạt điều.

Thắng và lọc dầu điều lần 1

Bước 3 Tiếp theo, bạn cho nốt ⅓ dầu ăn còn lại vào phần hạt điều đã thắng 1 và làm tương tự như bước 1. Dùng đũa khuấy đều cho đến khi dầu sôi. Khi dầu nóng, khuấy trong 1 phút. Sau khi tắt bếp, khuấy thêm 1 phút.

Bước 4 Bạn đổ dầu điều qua rây để lọc dầu. Sau đó bạn đổ dầu đã thắng vào lọ thủy tinh để dùng dần.

Thắng và lọc dầu điều lần 2

Sản phẩm hoàn thiện

Dầu điều làm từ hạt điều có màu vàng đỏ tự nhiên, hấp dẫn. Ngoài dùng để kho thịt cá, bạn có thể dùng làm bánh tráng trộn, làm màu cho bún bò, bún riêu, khô gà lá chanh, …

Nước màu điều

3. Cách làm nước màu từ đường thốt nốt

Nguyên liệu làm nước màu từ đường thốt nốt

• 1/2kg đường thốt nốt
• 1,5 cốc nước lọc

Nguyên liệu làm nước màu từ đường thốt nốt

Cách làm nước màu từ đường thốt nốt

Bước 1 Nấu đường thốt nốt

Bạn cho hết đường thốt nốt vào nồi rồi bắt đầu đun đường thốt nốt trong nồi với lửa lớn cho đến khi đường sôi thì vặn nhỏ lửa. Bạn nấu đường cho đến khi dung dịch sôi, xuất hiện bọt và đạt màu cánh gián đẹp mắt như ý muốn.

Bước 2 Nấu nước màu

Các bạn lưu ý trước khi cho nước vào hãy tắt bếp để tránh nước bắn ra ngoài khiến bạn bị bỏng nhé.

Bạn đổ từ từ nước đường đã nấu vào rồi bật bếp lại ở lửa lớn để nước đường nhanh sôi. Bạn đun khoảng 15 phút thì nước đường sôi, lúc này giảm lửa nhỏ.

Cuối cùng đun thêm 5 phút rồi tắt bếp.

Mẹo hay: Để nước màu được sánh mịn, không để lại đường, bạn cho khoảng ½ thìa muối sủi bọt vào nước màu.

Cách làm nước màu từ đường thốt nốt

Sản phẩm hoàn thiện

Nước màu từ đường thốt nốt có màu cánh gián đẹp tự nhiên, có độ sánh mịn, vị ngọt thanh. Loại nước màu này có thể dùng để kho cá, kho thịt đều được, lên màu đẹp, kho cá lại đậm đà.

Nước màu từ đường thốt nốt

4. Cách làm nước màu lá dứa

Nguyên liệu làm nước màu lá dứa

• 200g lá dứa
• 200ml nước lọc (1 cốc nước)

Nguyên liệu làm nước màu lá dứa

Cách làm nước màu lá dứa

Bước 1 Xay lá dứa

Bạn rửa sạch và cắt nhỏ lá dứa rồi cho vào máy xay nhuyễn cùng với 200ml nước.

Bước 2 Lọc nước lá dứa

Bạn đổ lá dứa đã giã nát và một chiếc bát qua rây và lược để lấy nước cốt. Sau đó dùng tay bóp cho lá dứa ra hết nước.

Xay và lọc nước lá dứa

Bước 3 Đun sôi nước lá dứa

Bạn dùng một chiếc nắp nhựa đậy kín bát nước lá dứa.

Tiếp theo, bạn dùng một cái nồi rồi cho một ít nước vào, cho một bát nước cốt lá dứa vào rồi bắc lên bếp đun.

Khi nước trong nồi vừa sôi thì tắt bếp ngay, không nên để quá lâu vì nước lá dứa sẽ không còn màu xanh.

Bước 4 Lấy tinh dầu lá dứa

Bạn cho nước lá dứa đã hấp vào ly càng cao càng tốt để tinh dầu lắng xuống dễ dàng hơn. Bạn kiên nhẫn đợi cho tinh dầu lắng xuống đáy ly thì đổ bỏ phần nước trong đi vì phần nước trong chính là phần làm cho nước lá dứa có vị đắng.

Lấy tinh dầu lá dứa

Sản phẩm hoàn thiện

Nước màu lá dứa này không chỉ dùng cho các món kho mà bạn có thể dùng để tạo màu cho các món bánh, các món xôi, các món chè hay thậm chí là các món thịt nướng.

Nước màu lá dứa

5. Cách làm nước dừa

Nguyên liệu làm nước dừa

• 1 trái dừa (khoảng 310ml)
• 1kg đường

Nguyên liệu làm nước dừa

Cách làm nước dừa

Bước 1 Thắng đường

Đầu tiên, bạn cho đường vào chảo, vặn lửa lớn, đợi đường tan chảy và có màu nâu đen trong khoảng 10 phút. Khi nước đường sôi và nổi bọt, bạn dùng vá để kiểm tra xem đường đã tan hết chưa. Nếu chúng chưa tan hết, bạn dùng vá nhúng chùm ngây vào chảo đường để chúng tan nhanh hơn.

Lưu ý: Trong khi hãm bạn thường xuyên lắc chảo đảo đều để đường không bị cháy. Bạn chỉ nên lắc chảo để đảo đều đường, không nên dùng đũa khuấy để đường se lại.

Thắng đường

Bước 2 Thêm nước dừa

Sau khi nước đường sôi, bạn tắt bếp và để chảo đường nguội. Sau đó cho từ từ nước dừa vào và đun sôi lại khoảng 2 phút cho đến khi nước đặc lại.

Mẹo nóng: Để tránh nước đường nóng bắn vào người, bạn có thể sử dụng cách trên hoặc đun sôi nước dừa trước khi cho vào nước đường.

Thêm nước dừa

Sản phẩm hoàn thiện

Đặc tính của nước dừa là có thể tạo vị ngọt cho các món ăn nên nước màu làm từ nước dừa cũng sẽ có độ ngọt vừa phải, không quá gắt và đắng. Ngoài ra, màu của nước màu pha bằng nước dừa sẽ đẹp hơn so với nước lọc thông thường.

Nước dừa

6. Lưu ý khi pha nước màu

MẸO LÀM NƯỚC MÀU NGON

Nguyên tắc đầu tiên để nước được ngon và có màu đẹp là phải căn chỉnh cẩn thận thời gian và nhiệt độ chính xác.

Khi nấu, bạn nên dùng chảo đế dày, để giữ nhiệt độ ổn định, tránh cho dung dịch bị cháy khét.

Nước màu đun trên lửa nhỏ càng lâu thì màu sẽ càng đẹp nhưng nếu đun quá lâu nước màu sẽ chuyển sang màu đen và có vị đắng.

Dùng nồi có đế dày sẽ giúp bạn dễ dàng kiểm soát nhiệt độ hơn vì nếu dùng chảo quá mỏng, đường sẽ nhanh chóng đạt nhiệt độ sôi và dễ bị cháy hơn.

Ngoài ra, bạn nên dùng nồi có màu sáng để dễ theo dõi màu của nước đường, nếu dùng nồi có màu đậm và đậm sẽ dễ không đạt được màu như ý.

THỜI GIAN CHỜ

Thông thường những người mới làm nước màu sẽ rất dễ hỏng do không biết thời gian hạ nhiệt chính xác. Sau khi đường tan và đun nhỏ lửa, đường sẽ từ từ chuyển nhanh sang màu nâu vàng, nâu đỏ, đỏ đen, đen đỏ, rồi đen đen. Đặc biệt khi đường ở ngưỡng đỏ đen, đường cháy rất nhanh nên chúng tôi phải liên tục canh nước.

Thời điểm quyết định nước thành công hay thất bại là khi chúng ta thấy nước có màu khá sậm nhưng khi dùng thìa múc lên thì có màu đỏ óng ánh rất đẹp mắt. Lúc này, cần hạ nhiệt độ ngay, bắc chảo ra khỏi bếp nhưng vẫn tiếp tục khuấy cho đến khi nước đường nguội.

Nước màu đúng là đỏ đen, ngọt thơm vị caramen, khi nếm thử thấy ngon – tuy có vị đắng nhưng lại có vị đắng rất dễ chịu, ăn là ghiền.

CÁCH BẢO QUẢN NƯỚC MÀU?

Đầu tiên, bạn đổ nước màu ra bát hoặc hũ / lọ để nguội. Sau khi nguội, dùng màng bám che nước màu rồi cho vào tủ lạnh. Lưu ý nên bọc nước màu thật kín để không làm nhiễm khuẩn các thực phẩm khác trong tủ lạnh. Với cách này nước màu có thể bảo quản được 3 tuần.

Cách bảo quản nước màu?

Như vậy là MRBAFOOD vừa chia sẻ đến bạn những bí quyết để nước dùng lên màu chuẩn, hương vị thơm ngon, không bị đắng, bảo quản được lâu. Hi vọng các bạn sẽ có những món kho cực ngon nhé!

Ngoài ra MRBAFOOD có bán thực phẩm nhập khẩu để phục vụ gia đình bạn !

                                                                                                MRBAFOOD luôn đồng hành quý khách trong những bữa ăn ngon !

Trải nghiệm tốt MRBAFOOD!