Bí quyết kho cá đậm đà, không tanh

Cá kho là một món ăn rất quen thuộc với chúng ta, tuy nhiên không phải ai cũng ăn được món này vì vị tanh của cá đôi khi khiến chúng ta rất khó chịu. Hôm nay, mrbafood sẽ mách bạn bí quyết kho cá đậm đà, thơm ngon, không bị tanh nữa nhé.

1. Khâu chọn cá tươi

Để làm được món cá kho tộ ngon, đậm đà thì bước chọn cá tươi rất quan trọng. Cá kho ngon hay không phụ thuộc vào độ tươi của cá khá nhiều.

Nên chọn những con cá còn sống, vảy không bong tróc. Nếu cá chết, bạn dùng tay ấn nhẹ vào thịt cá nếu thịt có độ đàn hồi tốt là cá còn tươi, kiểm tra mang, bụng cá, vây có còn nguyên vẹn không, máu trong mang. Vẫn có màu đỏ tươi tức là cá vừa chín. chết rồi, thịt vẫn ngon.

Chọn cá tươi ở đâu

2. Chuẩn bị cá

Sau khi chọn được cá tươi đem về nhà thì bước thứ 2 cũng khá quan trọng đó là sơ chế sao cho không còn mùi tanh của cá. Thường thì cá ruộng sẽ có mùi tanh hơn cá biển. Có nhiều cách để xử lý mùi tanh của cá:

– Rửa cá bằng nước vo gạo, đây là mẹo dân gian ông bà ta xưa thường dùng, sau khi rửa sạch cá thì dùng một chút nước vo gạo cho thật sạch sẽ hết mùi tanh.

– Muối cũng là một trong những mẹo hay để “xua tan” mùi tanh của cá. Dùng một ít muối pha loãng với nước, cho cá vào rửa sạch mang và bụng cá. Mùi tanh của cá sẽ giảm bớt.

– Dùng rượu gừng, giấm gạo, chanh cũng là một trong những cách khử mùi tanh của cá. Cá sau khi rửa sạch sẽ không những tươi ngon hơn mà mùi tanh vốn có của cá cũng không còn nữa.

Khi làm sạch cá, bạn nên cạo sạch phần màng đen trong bụng cá, đây là phần tạo mùi tanh nồng nhất. Nếu chẳng may làm vỡ mật cá, bạn có thể dùng rượu trắng để rửa sạch thịt cá rồi rửa lại bằng nước lạnh.

3. Ướp cá

Nếu không chắc cá vẫn còn tanh, bạn có thể chiên sơ qua cá trên chảo. Chiên cho đến khi bề mặt cá hơi vàng. Sau đó, nên ướp gia vị khoảng 30 phút trước khi kho để gia vị thấm vào món kho sẽ ngon hơn.

Ngoài các loại gia vị như nước mắm, muối, đường, dầu ăn. Có thể cho thêm một chút gừng, riềng, nghệ, ớt sừng để giảm bớt độ tanh của cá. Tùy theo sở thích từng vùng miền và sở thích mà bạn lựa chọn cho phù hợp nhé!

4. Kho cá

Để món cá kho tộ ngon, bạn cần lưu ý những điểm sau:

– Không dùng nước lạnh để kho cá, món cá ngon chỉ kho với nước mắm và gia vị, kho đến khi cạn nước, càng đậm đà sẽ càng ngon.

– Không nên lật cá quá kỹ vì lật cá sẽ làm cá bị nát. Khi kho bạn nên đậy kín nắp để gia vị ngấm đều vào cá.

– Nên cho một chút mỡ heo vào món cá kho sẽ ngon hơn.

– Sau khi cá chín, bạn nêm chút gia vị như tiêu, hành, ớt để cá có mùi thơm và màu sắc đẹp mắt.

– Nên ăn trong ngày, không nên để qua ngày. Vì nếu hâm đi hâm lại nhiều lần, thịt cá sẽ không còn ngon nữa.

Nếu bạn vẫn “sợ” món cá kho vì mùi tanh khó chịu thì hãy áp dụng những cách trên để nấu món cá kho ngon cho cả nhà thưởng thức nhé. Chúc bạn thành công!

Hãy đến MRBAFOOD để chọn thực phẩm ngon để phục vụ bữa ăn gia đình nhé.

                                                  MRBAFOOD luôn đồng hành quý khách trong những bữa ăn ngon !

MRBAFOOD