Mách bạn kỹ thuật nấu ăn chuẩn của đầu bếp nhà hàng
Kỹ thuật nấu ăn là một phần quan trọng để làm nên một món ăn ngon. Vì vậy, mrbafoodsẽ mách bạn kỹ thuật nấu ăn chuẩn của đầu bếp nhà hàng.
Hôm nay, MRBAFOOD sẽ hướng dẫn các bạn kỹ thuật nấu ăn đầu bếp nhà hàng tại nhà. Cùng theo dõi nhé!
1. Kỹ thuật chiên ngập dầu
Kỹ thuật chiên ngập dầu là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách cho thực phẩm vào dầu ăn có nhiệt độ khoảng 165 – 200 độ C.
Tùy theo mục đích mà bạn có thể sử dụng các loại dầu khác nhau như dầu đậu nành, dầu lạc, dầu oliu,… hoặc bơ, mỡ động vật. Phương pháp này phù hợp với các nguyên liệu như thịt, cá, rau củ, … Phương pháp này sẽ giúp món ăn của bạn chín đều bên trong đồng thời bên ngoài vàng giòn.
Mỡ sử dụng phải là loại dầu đã qua tinh chế, không bị ôi, khét, trong và không có cặn. Nguyên liệu để chiên phải ngập hoàn toàn trong dầu. Lớp vật liệu phải thấp hơn mặt thoáng của dầu từ 5 – 10 cm.
Trong quá trình chiên, nếu dầu có mùi khét, chuyển sang màu sẫm thì bạn nên thay dầu ngay.
Kỹ thuật chiên ngập dầu
2. Kỹ thuật nướng bánh
Kỹ thuật nướng chín là kỹ thuật được thực hiện bằng cách tác động nhiệt trực tiếp lên bề mặt thực phẩm từ trên xuống dưới. Thực phẩm dùng để nướng rất đa dạng: cá, tôm, thịt, các loại củ giàu tinh bột (khoai, sắn, …), hải sản, …
Các món nướng thường có màu sắc bắt mắt, mùi thơm hấp dẫn và có lớp vỏ vàng ruộm, bên ngoài giòn, bên trong mềm, ẩm, ngọt. Tùy từng loại thực phẩm mà nhiệt độ nướng và thời gian nướng khác nhau.
Có rất nhiều thiết bị hỗ trợ kỹ thuật này như lò nướng than, gas, lò quay, điện, …
Có 2 phương pháp nướng là nướng trong lò và nướng trên xiên. Trong đó, phương pháp nướng trong lò là phương pháp phổ biến đối với tất cả các loại thực phẩm, thực phẩm nguyên hạt, bánh ngọt.
Tuy nhiên, nếu nướng không đúng cách sẽ khiến món ăn của bạn bị cháy, khô, kém hấp dẫn. Vì vậy, hãy rất cẩn thận khi sử dụng kỹ thuật này.
Kỹ thuật nướng bánh
3. Kỹ thuật làm bánh
Kỹ thuật nướng được thực hiện bằng cách cho thức ăn vào khay rồi cho vào lò nướng ở nhiệt độ cao để làm chín thức ăn từ ngoài vào trong và đảm bảo đủ độ ẩm.
Thực phẩm dùng để nướng rất đa dạng và phong phú, từ thịt, cá đến rau củ đều có thể nướng được. Với kỹ thuật nướng bằng lò, món ăn sẽ chín đều, giòn bên ngoài, thơm mềm bên trong, hoàn toàn không bị khô hay giảm chất lượng. Nhiệt độ sử dụng cho phương pháp này là khoảng 200 độ C.
Khi thực hiện kỹ thuật này, bạn nên sử dụng khay có cạnh thấp, đủ rộng để thức ăn không bị trào ra ngoài. Bạn cũng có thể sử dụng giá đỡ để nâng khay thức ăn lên giúp nhiệt phân bố đều hơn trong lò. Thời gian và nhiệt độ nướng phụ thuộc vào kích cỡ của thực phẩm.
Trước khi cho vào lò, đầu bếp sẽ quét dầu hoặc bơ lên thức ăn để món ăn không bị khô và giúp bảo vệ lớp bên ngoài không bị cháy. Ngoài ra, đầu bếp có thể thêm các loại gia vị, rau thơm trước khi nướng để tăng hương vị và độ hấp dẫn cho món ăn.
Kỹ thuật lò
4. Kỹ thuật Confit
Confit hiểu đơn giản là chiên thực phẩm trong dầu, mỡ nhưng ở nhiệt độ thấp (khoảng 85 – 90 độ C). Các loại thực phẩm thường được dùng để xông mặt là thịt ngỗng, thịt vịt – những thực phẩm chứa nhiều chất béo tự nhiên.
Trước khi thái thịt phải ướp muối và có thể thêm ít rau thơm rồi đem nướng chín từ từ.
Ngoài ra, kỹ thuật confit còn được áp dụng cho các loại trái cây (như nho, anh đào) và được gọi là fruit confit. Nhưng quả không được nấu bằng dầu, mỡ, được tẩm đường và ngâm lâu.
Kỹ thuật Confit
5. Kỹ thuật đốt cồn
Kỹ thuật đốt cồn hay tên tiếng anh là Flambe là một thuật ngữ được áp dụng trong chế biến các món Âu với công dụng khử mùi hăng của món ăn (đặc biệt là thịt cừu, thịt bò…) và tăng mùi thơm. sức hấp dẫn của món ăn.
Các món có thể áp dụng cách làm độc đáo này gồm có: gà sốt vang, chân giò heo, các món bánh, trái cây… và đặc biệt là các món nhậu.
Trong kỹ thuật này, yếu tố quan trọng giúp ngọn lửa cháy lớn, nhanh chóng dập tắt, tạo hiệu ứng đẹp mắt, mang lại mùi và hương vị hấp dẫn mới cho món ăn chính là rượu. Rượu dùng để đốt phải là loại rượu ngon, chất lượng giúp tạo ngọn lửa xanh, đảm bảo mùi thơm nhẹ nhàng cho món ăn và không có mùi rượu.
Kỹ thuật đốt cồn
Trên đây là những bí quyết nấu ăn chuẩn của đầu bếp nhà hàng, MRBAFOOD mong rằng bài viết trên sẽ thực sự hữu ích với bạn.
Mua ngay thịt bò,heo, hải sản tại MRBAFOOD để chế biến nhiều món ăn ngon, hấp dẫn
MRBAFOOD luôn đồng hành quý khách trong những bữa ăn ngon !
MRBAFOOD
- Công thức nấu cháo sườn gan Đài Loan chính hiệu khiến ai cũng mê (22.05.2022)
- Cách làm gà masala lên mâm hấp dẫn cho bữa cơm gia đình (22.05.2022)
- Cách làm salad mozzarella mát lạnh, đơn giản mà ngon (22.05.2022)
- Cách làm món thịt nhồi măng sốt cà chua ngon dễ làm tại nhà (22.05.2022)
- Công thức món cá hồi áp chảo sốt teriyaki, da giòn, hương vị thơm ngon (22.05.2022)
- Cách nấu món thịt kho sả thơm ngon (21.05.2022)
- Tiết lộ cách hấp và nướng hàu sao cho tươi ngon và mọng nước (21.05.2022)
- Kim chi để được bao lâu? Mẹo bảo quản kim chi được lâu mà vẫn đảm bảo độ giòn ngon (21.05.2022)
- Bí quyết khử mùi tanh của rong biển khi nấu (21.05.2022)
- Cách nấu phở bò ngon cho đại gia đình (21.05.2022)
- Bí quyết làm món mì xào thịt bò ngon (21.05.2022)
- Cách nấu canh sườn nấu măng chua ngọt, hấp dẫn mà không bị đắng (21.05.2022)
- Cách nấu lẩu bò ngon, ăn là ghiền. (21.05.2022)
- Gợi ý 8 món khai vị nguội cho các bữa tiệc, họp mặt gia đình (21.05.2022)
- Những sai lầm cần tránh khi nướng thịt lợn (21.05.2022)
- Cách làm vẹm xanh hấp sả đơn giản, ngon không cưỡng lại được (18.05.2022)
- Cách nấu mực ngon và không bị dai (18.05.2022)
- Mách bạn cách nấu bún riêu măng chua ai cũng khen ngon (18.05.2022)
- Cách nấu lẩu ngon và bổ dưỡng (18.05.2022)
- Bí quyết kho cá đậm đà, không tanh (18.05.2022)
- Gợi ý 7 thực đơn bữa trưa bổ dưỡng, dễ làm theo (18.05.2022)
- Bộ sưu tập các món ăn Pháp nổi tiếng (18.05.2022)
- 2 cách làm thịt xiên hấp dẫn, càng ăn càng mê (18.05.2022)
- Chia sẻ cách phi lê cá điêu hồng siêu đơn giản, chuẩn như đầu bếp (18.05.2022)
- Để nấu ăn ngon, hãy ghi nhớ 4 điều về cách dùng bơ mà người Pháp bật mí (18.05.2022)
- Cách làm món khai vị gỏi ếch bí xanh chua cay, hấp dẫn (16.05.2022)
- Hãy tự làm mayonnaise và mua ở ngoài, loại nào tốt hơn? (16.05.2022)
- Cách làm huyết heo luộc không tanh, mềm ngon như ngoài hàng (16.05.2022)
- 6 cách tự làm giấm ngon, trong, cực kỳ đơn giản (16.05.2022)
- Gà nướng nguyên con: Cách nấu, mẹo nướng nhanh (16.05.2022)
- 5 cách pha nước màu, đánh nước màu cho món kho đậm đà (16.05.2022)
- Học cách nấu sashimi tôm hùm chuẩn Nhật Bản (16.05.2022)
- 3 cách làm mềm bơ nhanh chóng và dễ dàng (16.05.2022)
- Ăn gì với muối ớt? (16.05.2022)
- Cách pha nước mắm ăn ốc đúng ‘kiểu’ (16.05.2022)
- Cách làm mực chiên nước mắm giòn đưa cơm (14.05.2022)
- Cách nấu gân bò xào nấm đông cô ngon tại nhà (14.05.2022)
- Cách làm món thịt ba chỉ kho trứng ngon nhất, đơn giản, dễ làm tại nhà (14.05.2022)
- Mách bạn cách chọn gà ngon cho bữa cơm gia đình (14.05.2022)
- Những lưu ý khi sử dụng bơ trong nấu ăn (14.05.2022)
- Bảo quản tôm bằng 3 cách này dù để lâu trong tủ lạnh vẫn tươi ngon như mới. (14.05.2022)
- Món ngon với sốt mayonnaise (14.05.2022)
- Tổng hợp 7 cách làm nước sốt thịt nướng dễ làm tại nhà (14.05.2022)
- Mẹo làm thịt heo quay kiểu Anh ngon (14.05.2022)
- Mì rau củ của Nhật là một trong những món ăn dặm bổ dưỡng cho bé. (14.05.2022)
- Cách xào sò điệp đơn giản, thịt sò mềm, mọng nước và ngọt (13.05.2022)
- Cách làm lẩu xiên que ngon tại nhà (13.05.2022)
- Bỏ túi những bí quyết sau để có món kim chi Hàn Quốc đúng điệu (13.05.2022)
- Bạn có đang luộc mì spaghetti đúng cách không? (13.05.2022)
- 7 loại cơm bento Nhật Bản phổ biến vừa đẹp mắt vừa ngon (13.05.2022)
- Hướng dẫn cách làm bắp xào phô mai thơm ngon tại nhà (13.05.2022)
- 15 cách nấu cháo thịt bò ngon, bổ, đơn giản tại nhà (13.05.2022)
- 6 món ăn lễ hội bạn nên nấu để thưởng thức cùng bạn bè (13.05.2022)
- 7 thực đơn bữa ăn mới đơn giản và bổ dưỡng của người Mỹ (13.05.2022)
- 3 Cách làm thịt viên sốt cà chua thơm ngon, bổ dưỡng, dễ làm tại nhà (13.05.2022)
- Cách làm heo quay da giòn, thơm nức mũi (12.05.2022)
- Gợi ý 10 món ngon cho gia đình vào buổi tối (12.05.2022)
- Bỏ túi cách làm salad phô mai tôm nướng vừa ngon vừa đẹp mắt (12.05.2022)
- Tổng hợp 10 món Âu chuẩn vị, ngon không kém nhà hàng (12.05.2022)
- Bí quyết nấu món thịt kho tàu nhanh mềm (12.05.2022)
- Cách nấu lê trong hầm rượu sang trọng theo tiêu chuẩn Pháp (12.05.2022)
- Cách làm cá ngừ đại dương lắc thơm ngon lạ miệng, ăn là ghiền (12.05.2022)
- Top 5 thực đơn nhà hàng Âu sang trọng nhất định bạn nên thưởng thức (12.05.2022)
- 2 cách nấu phở nóng hổi thơm ngon, thích hợp cho bữa sáng (12.05.2022)
- Trưa nay nấu món gì? Gợi ý 7 thực đơn dễ làm, ngon – bổ – rẻ (12.05.2022)
- Bí quyết làm xúc xích tự làm ngon (10.05.2022)
- Cách pha nước mắm ăn bún thịt nướng thơm ngon, chua ngọt, đậm đà (10.05.2022)
- Cách làm gà hầm ngải cứu bồi bổ sức khỏe cho cả nhà (10.05.2022)
- Tổng hợp 5 cách nấu thịt lợn ngon không cưỡng lại được (10.05.2022)
- 5 bí quyết để nồi thịt kho hâm nóng nhiều lần mà không bị cứng và đen (10.05.2022)
- Cách nấu bún vịt Gò Công ngon, hấp dẫn, lạ miệng (10.05.2022)
- Cách làm nước mắm chua ngọt chấm xoài (10.05.2022)
- 4 cách nấu bún vịt ngon chuẩn vị với măng, cà ri, tiêu (10.05.2022)
- 2 cách chế biến món lợn rừng nướng đậm đà, ngon không cưỡng lại được (10.05.2022)
- Điều gì làm cho thịt nai ngon? 9 cách chế biến thịt nai ngọt và mềm (10.05.2022)
- 3 cách làm tôm rang muối giòn ngon dễ làm tại nhà (09.05.2022)
- 7 cách làm mì xào thịt bò đơn giản ngon không kém ngoài hàng (09.05.2022)
- Cách làm gà hấp bằng nồi cơm điện chắc thịt, thơm ngon (09.05.2022)
- Cách nấu cháo thịt bò bổ dưỡng, bắt mắt, thơm ngon (09.05.2022)
- Hướng dẫn cách làm thịt heo xào lá mắc mật (09.05.2022)
- Tiệc BBQ là gì? Cách tự làm tiệc BBQ tại nhà cực đơn giản (09.05.2022)
- Công thức món salad bí đỏ thơm ngon, bổ dưỡng cho gia đình cuối tuần (09.05.2022)
- Bỏ túi cách chế biến món sườn heo nướng BBQ cho ngày cuối tuần (09.05.2022)
- 2 cách làm bò bít tết kiểu Pháp ngon chuẩn nhà hàng (09.05.2022)
- 4 sai lầm cần tránh khi làm sườn (08.05.2022)
- Công thức món cá hồi áp chảo sốt teriyaki, da giòn, hương vị thơm ngon (08.05.2022)
- Gân bò là gì? Cách nấu gân bò ngon (08.05.2022)
- Bí quyết khử mùi tanh của cá hồi rất đơn giản (08.05.2022)
- Mẹo chọn và chế biến cua an toàn (08.05.2022)
- 7 cấp độ chín của bò bít tết theo tiêu chuẩn Âu Mỹ (07.05.2022)
- Bí quyết để nem rán cực giòn, để cả tiếng đồng hồ cũng không bị mềm. (07.05.2022)
- Cách làm sườn bò nướng bằng nồi chiên không dầu, thịt mềm và đậm đà hương vị (07.05.2022)
- Cách làm món thịt ba chỉ kho tiêu xanh đậm đà thơm ngon đưa cơm (07.05.2022)
- Nên ướp thịt bò với đường hay muối trước để mềm và ngon như ngoài hàng? (06.05.2022)
- Tổng hợp thời gian sử dụng và các cách bảo quản nước mắm được lâu (06.05.2022)
- Cách xào sò điệp đơn giản, thịt sò mềm, mọng nước và ngọt (06.05.2022)
- Phân biệt dấm gạo, dấm hoa quả và dấm tinh luyện (06.05.2022)
- Cách làm thịt bò nấu đậu để thịt bò nhanh mềm (06.05.2022)
- Cách nấu lẩu sữa Trường Thọ thơm ngon, bổ dưỡng (06.05.2022)
- Phân biệt thịt bò chất lượng và thịt bò Trung Quốc (06.05.2022)
- 2 cách làm nước sốt cà chua ngon, dai đơn giản tại nhà (06.05.2022)
- Mách bạn cách chọn thịt bò tươi cho từng món ăn (06.05.2022)
- Mẹo bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh đúng cách (06.05.2022)
- Tổng hợp 5 cách làm cá hồi áp chảo sốt ngon tuyệt hảo (05.05.2022)
- TOP 5 Phần Thịt Bò Ngon Nhất Món Steak (15.07.2020)
- GIẢM CÂN THẦN SẦU CHỈ VỚI THỊT BÒ MỸ NHẬP KHẨU (15.07.2020)
- GIỮA TÂM BÃO AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM: THỊT BÒ MỸ MUA Ở ĐÂU LÀ ĐẢM BẢO ? (13.07.2020)