7 cấp độ chín của bò bít tết theo tiêu chuẩn Âu Mỹ

Bò bít tết hiện là món ăn Âu Mỹ khá phổ biến và quen thuộc với nhiều người. Để thưởng thức các cấp độ nấu bít tết một cách chính xác nhất, hãy cùng mrbafood tham khảo các mẹo nhận biết được chia sẻ bởi các đầu bếp nhà hàng 5 sao.

Là món ngon đơn giản nhưng cung cấp nhiều chất dinh dưỡng, bò bít tết trở thành món chính lý tưởng trong sự lựa chọn của nhiều gia đình. Sự đa dạng trong cách làm bò bít tết ngon được thể hiện qua từng cấp độ nấu bò.

Cùng tham khảo để thưởng thức những cấp độ bò bít tết hoàn hảo nhất và lựa chọn cấp độ phù hợp với khẩu vị của mình nhé.

1.Làm thế nào để biết thịt bò bít tết xong

THỊT SỐNG – SỐNG

Sống (Thịt sống – 100% thịt đỏ)

Mọi người thường biết đến mức độ Raw qua món Steak Tartare (thịt bò sống băm nhỏ), hoàn toàn chưa nấu chín. Bạn có thể thưởng thức Steak Tartare sau khi ướp thịt với một chút muối, tiêu và hành lá. Và để tăng hương vị cho món ăn này, bạn nhớ trộn chung với lòng đỏ trứng gà sống nhé. Đây là món nhất định phải thử khi bạn muốn tìm một hương vị mới cho món bít tết thay vì thưởng thức các cấp độ chín thông thường của thịt bò.

100% thịt đỏ

RẤT HIẾM – RẤT HIẾM

Nướng thịt chỉ trong vòng 30 giây ở nhiệt độ 10 – 29 ° C, bạn sẽ có ngay miếng thịt bò Cực Hiếm. Thịt chín vàng từng mặt rất nhanh, thường chỉ có 10% lượng thịt được nấu chín, được sử dụng khi bên trong vẫn còn nguyên. Bạn có thể vắt thêm chanh để tạo thêm độ chua hoặc nước chấm tiêu xanh để món ăn thêm cay.

90% thịt sống, 30s, 10-29 ° C

RARE – HIẾM

Để nướng một miếng thịt bò dày khoảng 3cm tại Rare, bạn cần ướp thịt trong 2 phút cho mỗi mặt ở nhiệt độ 30-51 ° C. Với mức này, miếng bít tết bên trong sẽ hơi ấm do nhiệt tiếp xúc sâu hơn so với mức Very Rare. Hơn nữa, bạn vẫn giữ được màu đỏ tươi và mọng nước của miếng thịt.

75% thịt đỏ, 2 phút, 30-51 ° C

TRUNG BÌNH HIẾM – TRUNG BÌNH HIẾM

Mức độ hiếm vừa là mức khá lý tưởng cho những người sành ăn vì ở mức này thịt cân bằng 50% chín và 50% sống. Ở độ chín này, bề mặt thịt có màu nâu mỏng, thịt sẽ có màu đỏ nhạt hơn và thịt có màu hồng nhạt hơn. Bạn cần nướng thịt khoảng 3 – 4 phút mỗi mặt ở nhiệt độ 57 – 63 ° C. Nhớ để ý thời gian nướng.

50% thịt đỏ, 3-4 phút, 57 – 63 ° C

TRUNG BÌNH – TRUNG BÌNH

Đây là mức độ an toàn cho những ai mới lần đầu thưởng thức món bít tết, và cũng là mức độ phổ biến được đa số người châu Á lựa chọn. Độ hiếm vừa phải ở mỗi mặt vì thịt được nướng kỹ hơn trong 4 phút ở 63 – 68 ° C. Thịt nóng nhưng vẫn có độ ẩm ngọt bên trong.

25% thịt đỏ, 4 phút, 63 – 68 ° C

TRUNG BÌNH KHÁ

Ở mức độ Giếng Trung, thịt sẽ chín đều, màu đỏ tươi của thịt chuyển sang màu hồng nhẹ và bề mặt thịt có màu nâu. Để có món bít tết ở mức độ chín này, hãy nướng thịt ở 72 – 77 ° C mỗi mặt trong 5 phút. Và nhớ theo dõi thời gian chính xác.

10% thịt đỏ, 5 phút, 72 – 77 ° C

HOÀN TOÀN CHÍN – HOCKEY PUCK

Nướng thịt ở nhiệt độ trên 77 ° C trong 6 phút, bạn sẽ có món bít tết chín hoàn toàn. Khi nướng thịt chín hoàn toàn, bạn đừng lo thịt bị khô, bởi với thời gian nướng 6 phút thịt vẫn đạt tiêu chuẩn mềm, tỏa mùi thơm nhất. Thịt sẽ hoàn toàn chuyển sang màu nâu hấp dẫn bạn nhé.

100% thịt chín, 6 phút, 77 ° C

2. Cách chọn thịt ngon nhất cho món bít tết

Tùy theo thịt ở các bộ phận khác nhau trên cơ thể bò mà hương vị của món bò bít tết sẽ có nhiều biến tấu khác nhau. Dưới đây là một vài gợi ý để bạn có thể tham khảo để mua được loại thịt bò ngon nhất để dễ dàng hơn trong việc chế biến và thưởng thức.

Thịt thăn: là phần mềm và săn chắc nhất của thịt bò, phù hợp với mọi cấp độ quay, ngoài ra nó còn được gọi với cái tên khác là: Thịt thăn.

Thịt thăn: Đây là phần thịt ít mỡ, nếu thái thịt quá dày và nướng quá lâu sẽ dẫn đến miếng thịt bị khô và cứng.

Phần xương chữ T (T-Bone): là phần thịt nằm sát phần eo của con bò, phần này bạn có thể nấu ở mức trung bình trở lại mà vẫn giữ được độ mềm và ẩm.

Phần thịt giữa gân bò (Ribeye): Phần này có nhiều thớ mỡ đan xen nên khi chế biến thịt rất mềm và béo ngậy, thường được chế biến ở mức vừa.

Dưới đây là một số mẹo nhỏ giúp bạn chọn được những miếng thịt bò và độ chín tới khi nướng thịt phù hợp với khẩu vị của mình nhất. Bên cạnh việc chú trọng đến thời gian và nhiệt độ nướng, nước sốt và đồ ăn kèm cũng là một phần quan trọng để thưởng thức bít tết một cách hoàn hảo. Bạn có thể cân nhắc thêm các lựa chọn như sốt tiêu đen, sốt kem phô mai, sốt rượu vang, …. Về các món ăn kèm như salad trộn dầu giấm, khoai tây nghiền, …

Mua thịt bò đông lạnh tại MRBAFOOD:

Trải nghiệm tốt MRBAFOOD